Засушенные овощи не хуже консервированных

В холодное время года хозяйки часто сталкиваются с проблемой сохранности овощей. Если нет подвала, то их приходится хранить в комнате или на балконе, где отсутствуют специальные условия. В результате чего выращенный с большим трудом урожай быстро портится. Чтобы избежать этого, огородница из Киквидзенского района Елена Скворцова рекомендует засушить овощи впрок.
– Можно сушить свеклу, картошку, морковь, перец, лук, чеснок и др., – объясняет она. – При этом их полезные свойства и витамины не пострадают.
То есть мы получаем «сухофрукты» из овощей.
Следует учесть, что недосушенные овощи быстро испортятся, а пересушенные – 
потеряют свой аромат и питательную ценность. Продукты необходимо сушить при температуре 50–60 градусов, а в последний час сушки ее нужно поставить на минимум. О завершении процесса можно узнать, потрогав продукты, при этом они должны быть жесткими и без влаги.
Так, например, можно высушить помидоры. Крупные плоды следует разрезать на несколько долек, а мелкие – пополам и уложить на решетку или противень срезом вверх и отправить в духовку. Кусочки прогревают при температуре 50–60 градусов около пяти часов, затем градус повышают до 70 и сушат еще столько же времени. В результате получится небольшое количество засушенных помидоров, которые могут послужить добавкой к борщу, рагу и другим блюдам.
– Такой способ хранения подойдет и для белокочанной капусты, – уверена огородница. – Тем самым вы сэкономите место при ее хранении и время при готовке. Выбирайте спелые, но плотные кочаны, очистите их от верхних листьев, удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте. Полученную массу разложите на противень тонким слоем и сушите четыре-пять часов при температуре 60–65 градусов.
Цветную капусту сушат при такой же температуре и столько же по времени, но разобрав ее на мелкие соцветия диаметром примерно по два сантиметра. Прежде всего, хорошенько промойте их и выдержите 15–20 минут в подсоленной горячей воде, охладите, а потом выкладывайте на противень. Ароматные приправки собственного приготовления можно получить и из высушенных кореньев петрушки, сельдерея, пастернака. Корнеплоды нужно вымыть, очистить, порезать кружками, разложить на противень и сушить при температуре 65 градусов. А после этого подержите их пару дней в деревянном ящике для выравнивания влажности и пересыпьте в тканевые мешочки.
– Я готовлю борщ с фасолью, так он получается сытнее и вкуснее, – говорит Елена Скворцова. – Поэтому советую побольше ее засушить, прогревая бобы четыре-пять часов при температуре 70 градусов.
А чтобы проверить качество высушенных овощей, огородница рекомендует замочить их в небольшом количестве воды и понаблюдать. Если кусочки овощей восстановили свой первоначальный размер и цвет, значит, вы правильно выдержали всю технологию сушки и они хорошо сохранятся. Разнообразный набор сухих овощей поможет каждой хозяйке быстро приготовить вкусные и полезные блюда.

Людмила БРЕУСОВА

Рассказывает Крестьянская Жизнь

© УРОЖАЙНАЯ ДАЧА

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

Внимание: все отзывы проходят модерацию. Нажав кнопку "отправить", вы даете согласие на обработку своих персональных данных.